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吃鱼与湖州人的性格  

2017-07-10 06:51:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃鱼与湖州人的性格 - 红火 - 网络新生活
                                                                         (“太湖三宝”之一的梅鲚鱼 )

湖州的五大家鱼白鲢、花鲢、螺蛳青、草鱼和鲤鱼已经家喻户晓,当然最著名的要数太湖的四宝:梅鲚鱼、银鱼、白虾(前面三样也称太湖三宝)和白鱼。

   湖虾一人锅即曲身弯腰,于是湖州话中就有了“弯转”这个形象好听的名字,意味十足。当然船舱里还有今天很少见到的鳑鮍,鳑鮍是一种小鱼,长不过寸许,据说颜真卿当年任湖州刺史的时候,与张志和曾尝到过长达五六寸的解皱,想来极为稀罕。

作为“鱼米之乡”,捕鱼和吃鱼一直是湖州人生活的一个中心,因而留下了许多与鱼有关的风俗。旧时“做鱼秧”(放养鱼苗)时,要“请财神”;夏末秋初时鱼病多发,要“祭塘”;到中秋还要行“拜塘头五圣”(也叫“发塘”)的仪式;到了收获季节,还要请亲朋好友“吃鱼汤饭”以示庆贺。“一曲渔歌贴浪飞,十二个月唱到头。正月鲤鱼讨口彩,跳出龙门好运来!二月银鱼丝白嫩,炒蛋白玉嵌黄金。……”一叶扁舟、一汪清溪、一曲渔歌唱出了渔民对生活的希冀。

湖州人很有口福,特别喜欢吃,尤其喜欢吃最有难度、最见水平的菜。譬如鱼,有蒸、炒、溜、划、煎、炸等手法,有鱼圆、鱼柳、鱼丝、鱼片、鱼卷、鱼丁、鱼块等花样。隋唐时,湖人用盐和酒糟腌制的“鱼鮓”,因为肉质鲜嫩被征作贡品;唐宋时,用刀切成的细如丝、薄如翼的“鱼脍”,光刀法就有五六种,并出了许多操刀的著名脍匠,难怪苏东坡还未到湖州、耳闻“吴儿脍缕薄欲飞”,已是馋涎欲滴。

至今还有闻名全国的百鱼宴。食鱼还非常讲究时令,什么季节吃什么鱼,吃什么部位,来不得半点含糊。

民谚云:“正月螃,二月螂,卖田卖地尝一尝”,“鲫鱼头,四两油”。

本地有个民间故事,讲得更是头头是道:一日,皇帝召四位新科进士,问鱼儿哪个部位最好吃,四人各说是头、尾、背、肚,争执不下;皇帝忙传一名湖州籍的官员来问,

官员答道,

“春天暖洋洋、鱼儿肥头;

  夏天热火火、鱼儿肥尾;

  秋天鱼儿爱号、肉肥背脊嫩;

  冬天鱼沉底、鱼儿肥肚皮”,

所以“春吃鱼头夏吃尾,秋吃背脊冬肚皮。”湖州人对鱼如此偏爱、如此讲究,在别的地方恐怕也是少有的,要是没有一种“笃定”、“百坦”的心情,是无法享用的。

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